Primi

Ingredienti (x 4 monoporzioni)

• 750 g di Panna fresca
• 250 g di Zucchero
• 1 Bustina di Vanillina
• 100 g di More
• 100 g di Mirtilli
• 100 g di Ribes
• 10 g di colla di pesce
• 1/2 Succo di Limone

Preparazione con Bimby

Prendete i fogli di colla di pesce e lasciateli in ammollo in acqua fredda per qualche minuto. Versate nel Bimby la panna, la vanillina e 130 g di zucchero lasciando cuocere per 6 minuti a 80°, velocità 4.

Aggiungete quindi i fogli di colla di pesce (precedentemente strizzati) e lasciate cuocere per 10 secondi, velocità 4.  Versate il composto negli stampini monoporzione (o, se preferite, in vasetti di vetro) e lasciate raffreddare in frigo per almeno 5 ore.

Procedete con la preparazione della salsa ai frutti di bosco.

Versate le more, i mirtilli, i ribes, i restanti 120 g di zucchero e il succo di limone e lasciate cuocere a 100° – velocità minima – per 8 / 10 minuti. Assicuratevi che la salsa abbia raggiunto la giusta consistenza; dunque versatela in una ciotola e riponete in frigo coperta con della pellicola.

Quando la panna cotta sarà pronta, estraetela dagli stampini e impiattatela guarnendo con la salsa ai frutti di bosco. Se l’avrete riposta in frigo in vasetti di vetro aggiungete direttamente la salsa e servite.

Avete ospiti a cena e volete stupire con un secondo facile e sfizioso? Gli involtini di carne ricoperti di pancetta sono la soluzione ideale per portare a tavola, in pochi minuti, un piatto gustoso.

Ingredienti (x 4 persone)

• 500 g di Macinato di manzo
• 100 g di Parmigiano
• 150 g di Pangrattato
• 15 fette di pancetta
• 2 uova
• Sale q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Aglio in polvere q.b.

Per la crema di patate

• 500 g di Patate
• 60 g di Parmigiano
• 60g di Burro
• 1 cucchiaio di olio
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Tartufo nero estivo 100 g

Preparazione

Versate il macinato in una bowl di vetro aggiungendo pangrattato e parmigiano. In una ciotola a parte sbattete le uova energicamente aggiustando con sale prezzemolo e aglio. Quindi versatele nella bowl con il macinato e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopodiché procedete dando forma a delle polpette di forma ovale ricoprendole con la pancetta. Infornate a 180° per 12 minuti.

Per la preparazione della crema

Lavate, pelate e lessate le patate. Quando avranno raggiunto la giusta cottura, trasferitele in un mixer; aggiungete un cucchiaio d’olio, il parmigiano e il burro e continuate a frullare a velocità media fino ad ottenere una vellutata. 

Adagiate quindi gli involtini sulla crema, aggiungete le scaglie di tartufo nero estivo e servite.

Ingredienti (x 2 persone)

• 4 Cosce di pollo
• 200 g di Cornflakes
• 2 Uova
• 30 g di Parmigiano
• Pepe q.b.
• Sale q.b.

Ingredienti per la maionese

• 1 uovo
• 15 ml di Aceto di vino bianco
• 200 ml di Olio di semi di girasole
• Sale q.b.

Preparazione

Per la frittura delle cosce di pollo, raccomandiamo l’utilizzo di una padella con forma bassa e tonda che abbia un di diametro tra i 20 e i 40 cm.

Versate abbondante olio di semi e portatelo fino a 180° prima di procedere alla frittura.

Nel frattempo in una ciotola tritate finemente i cornflakes aiutandovi, se serve, con un batticarne.

In un altro recipiente sbattete le uova aggiungendo il parmigiano e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Impanate le cosce e procedete con la frittura. Cuocete – per circa 15 min – due cosce di pollo per volta (per non abbassare la temperatura dell’olio): per ottenere una cottura ottimale su tutti i lati, girate le cosce ogni 2 minuti.

Per la maionese servitevi di un frullatore a immersione. Versate tutti gli ingredienti in uno shaker alto; posizionate le lame del frullatore sul fondo, attivatelo a massima velocità e tenetelo fermo fino a che la maionese non inizia a montare. Dopodiché procedete accuratamente con movimenti dall’alto verso il basso fino ad ottenere una salsa setosa e senza grumi.

Versate la maionese pronta in una ciotolina ricoprendola con della pellicola per evitare che si formi la pellicina. Conservatela in frigo per 1/2 giorni al massimo.

Se volete dare un tocco di eccellenza alla vostra maionese, aggiungete del tartufo nero estivo fresco.

Ingredienti (x 6 persone)

• 600 g di Calamarata
• 400 g di Piselli
• 200 g di Pancetta
• 150 g di Tartufo Nero Estivo
• 100 g di Patate
• 70 g di Parmigiano
• Sale q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Aglio in polvere q.b.
• 1 cucchiaio di olio

Preparazione

Preparate una pentola con abbondante acqua: quando arriverà a bollore, salate e versate la pasta.

Nel frattempo in un pentolino a parte lasciate sbollentare i piselli e le patate per 10 / 15 min.

Quando saranno cotti, versateli in un mixer e aggiungete olio, sale, prezzemolo, aglio e parmigiano. Frullate a massima velocità fino ad ottenere una crema.

Trasferitela in padella, scolate la pasta e mantecate.

Impiattate e aggiungete tartufo nero estivo a vostro piacere: se volete dare un tocco di ricchezza al vostro piatto aggiungete la polvere di pancetta.

Per preparare la polvere di pancetta

Preriscaldate il forno a 180°.

Ricoprite una teglia con carta da forno e adagiatevi le fette di pancetta. Lasciate in forno per circa mezz’ora avendo accortezza a girare le fette almeno un paio di volte.

Quando saranno cotte e croccanti, estraetele dal forno e lasciate raffreddare. Dopodiché sbriciolatele.

Ingredienti (x 4 persone)

• 400 g di Spaghetti
• 250 g di Zucchine
• 100 g di Tartufo Nero Estivo fresco
• 3 cucchiai di crema di Parmigiano
• Sale q.b.
• Aglio in polvere q.b.
• Prezzemolo q.b.

Preparazione

Preparate una pentola con abbondante acqua e portatela a bollore; salate e versate la pasta.

Nel frattempo versate in una padella un filo d’olio e aggiungete le zucchine, precedentemente lavate e tagliate a listarelle. Quindi aggiustate con sale, prezzemolo e aglio. Quando le zucchine saranno ben cotte, aggiungete i tre cucchiai di crema di parmigiano e mezzo mestolo di acqua di cottura e amalgamate con cura fino ad ottenere un composto cremoso.

A questo punto la pasta avrà raggiunto la cottura indicata; scolatela, versatela in padella e mantecate.

Il vostro piatto è pronto per essere servito. Guarnite con scaglie di tartufo nero estivo fresco.  

Ingredienti (x 4 persone)

• 450 g di Trofie
• 200 g di Scarola riccia
• 120 g di Pancetta
• 100 g di Carpaccio di tartufo nero estivo
• 50 g di Parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo q.b.
• Olio q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Preparate una pentola con abbondante acqua e portatela a ebollizione: salate e versate la pasta.

Nel frattempo tagliate la pancetta a listarelle, versatela in una padella antiaderente e lasciatela cuocere fino a farla diventare croccante. Contemporaneamente, in un’altra padella, versate un filo d’olio e mettete a rosolare uno spicchio d’aglio. Quando diventerà dorato, rimuovetelo aiutandovi con una forchetta e aggiungete la scarola riccia (precedentemente lavata e tagliata grossolanamente); aggiustate con sale e prezzemolo e lasciatela cuocere per 3 minuti. Quando la pancetta sarà diventata croccante, trasferitela in un mixer e tritate a massima velocità per 1 minuto; rimuovete e mettete da parte.

Nello stesso mixer versate poi la scarola e frullate fino ad ottenere una crema. Quindi trasferitela in padella, versate la pasta e amalgamate aggiungendo il parmigiano e, se serve, un mestolo di acqua di cottura.

Impiattate e ultimate con Carpaccio di tartufo nero estivo e polvere di pancetta.

Ingredienti (x 4 persone)

• 500 g di Paccheri
• 300 g di Broccoli
• 150 g di Patate
• 100 g di Tartufo Nero Estivo macinato
• 100 g di Tartufo Nero Estivo fresco
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Sale q.b.
• Prezzemolo q.b.

Preparazione

Innanzitutto mondate i broccoli e divideteli in cimette.

Preparate una pentola con abbondante acqua e una volta raggiunta l’ebollizione, salate e buttate la pasta.

Nel frattempo in una padella antiaderente, mettete a rosolare uno spicchio d’aglio: quando diventerà dorato, aggiungete i broccoli e saltateli a fiamma vivace per qualche minuto. Rimuovete l’aglio e lasciate cuocere per 10 – 15 minuti a fuoco lento aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.

In un pentolino mettete a lessare le patate precedentemente lavate e tagliate a cubetti.

Quando saranno cotti trasferite i broccoli e le patate in un mixer e frullate a massima velocità per 1 minuto fino ad ottenere una crema.

Versate il composto in una padella e aggiungete il prezzemolo e il macinato, mescolando con cura a fiamma bassa.

Trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolate la pasta e saltatela in padella con il preparato aggiungendo il parmigiano e, se occorre, un po’ d’acqua di cottura.

Il vostro piatto è pronto per essere servito.

Guarnite con scaglie di Tartufo Nero Estivo fresco.

Ingredienti (x 4 persone)

• 450 g di Spaghetti
• 120 g di Tartufo nero estivo
• 150 g di Burrata
• 300 g di Datterini rossi
• 50 g di Zucchero
• 150 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Sale q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Basilico q.b.

Preparazione

Preparate una pentola con abbondante acqua e portatela a ebollizione.

Nel frattempo lavate i pomodorini, tagliateli a metà e saltateli in padella a fiamma vivace aggiungendo dello zucchero. Quando i pomodorini inizieranno ad ammorbidirsi schiacciateli aiutandovi con una forchetta e aggiungete il prezzemolo, l’aglio e il sale. Dopo aver mescolato con cura tutti gli ingredienti per circa due minuti, spegnete la fiamma. Rimuovete quindi lo spicchio d’aglio, versate il preparato in un mixer aggiungendo anche la burrata e frullate il tutto per 1 minuto a massima velocità.

Quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, salatela e mettete a cuocere la pasta.

In un mixer frullate 100 g di parmigiano e il basilico e tenete da parte.

Raggiunta la cottura, scolate la pasta e trasferitela insieme alla crema di burrata nella stessa padella in cui avete cotto i pomodorini: aggiungete i 50 g di parmigiano (conservati precedentemente) e il tartufo nero estivo e mantecate aggiungendo – se serve – un po’ d’acqua di cottura.

Impiattate e condite con la crema di parmigiano al basilico.

Ingredienti (x 4 persone)

• 450 g di Orecchiette
• 200 g di Zucchine e 200 g Salsiccia fresca
• 70 g di Tartufo Nero estivo macinato
• 50 g di Tartufo Nero estivo fresco
• 20 g di Parmigiano
• Prezzemolo q.b.

Preparazione

Preparate una pentola con abbondante acqua e portatela a ebollizione.

Nel frattempo in una padella antiaderente fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio di oliva e lasciatelo imbiondire per qualche minuto.

Quindi aggiungete la salsiccia e insieme le zucchine e lasciate cuocere per 5 minuti insaporendo il condimento con un po’ di prezzemolo.

Quando la salsiccia sarà ben cotta, spegnete la fiamma e rimuovete lo spicchio d’aglio aiutandovi con una forchetta; unite al composto il tartufo nero estivo macinato e mescolate delicatamente.

Una volta raggiunta la cottura della pasta, scolatela e versatela in padella. Per ottenere un condimento cremoso aggiungete il parmigiano e mezzo mestolo di acqua di cottura, mantecando il tutto a fiamma vivace.

Il vostro piatto è pronto per essere servito, ma non dimenticate di guarnire con scaglie di tartufo nero estivo fresco.

Ricetta semplice e di facile preparazione. Basteranno pochi ingredienti e semplici passaggi e servirete in tavola un primo piatto “sprint” e saporito.

Ingredienti (x 4 persone)

• 450g di Taglierini
• 200 g di Guanciale
• 200 g di Pomodorini datterini
• 100 g di Tartufo nero estivo fresco
• Olio q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

Preparate una pentola con abbondante acqua e portatela a bollore.

Nel frattempo tagliate il guanciale a striscioline e lasciatelo rosolare in padella; quando diventerà croccante, rimuovetelo e tenetelo da parte.

Raggiunta l’ebollizione, salate l’acqua e versate la pasta.

Sciacquate i pomodorini, tagliateli a metà e versateli nella stessa padella in cui avete cotto il guanciale lasciandoli cuocere per qualche minuto nel grasso rilasciato dal guanciale; quindi aggiustate con un pizzico di sale e pepe. Se il guanciale avrà rilasciato poco grasso, aggiungete un filo d’olio.

Scolate la pasta 2 minuti prima del tempo di cottura indicato, trasferitela in padella e lasciatela cuocere insieme al condimento aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura.

Quando la pasta avrà raggiunto la giusta cottura e si sarà formata una cremina versate in padella il guanciale, precedentemente messo da parte e saltate per 20 secondi.

Servite in tavola e aggiungete le scaglie di tartufo fresco.