Ingredienti (x 4 persone):
- 450 g di Trofie
- 200 g di Scarola riccia
- 120 g di Pancetta
- 100 g di Carpaccio di tartufo nero estivo
- 50 g di Parmigiano
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo q.b.
- Olio q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
Preparate una pentola con abbondante acqua e portatela a ebollizione: salate e buttate la pasta.
Nel frattempo tagliate la pancetta a listarelle, versatela in una padella antiaderente e lasciatela cuocere fino a farla diventare croccante. Contemporaneamente, in un’altra padella, versate un filo d’olio e mettete a rosolare uno spicchio d’aglio. Quando diventerà dorato, rimuovetelo aiutandovi con una forchetta e aggiungete la scarola riccia (precedentemente lavata e tagliata grossolanamente); aggiustate con sale e prezzemolo e lasciatela cuocere per 3 minuti. Quando la pancetta sarà diventata croccante, trasferitela in un mixer e tritate a massima velocità per 1 minuto; rimuovete e mettete da parte.
Nello stesso mixer versate poi la scarola e frullate fino ad ottenere una crema. Quindi trasferitela in padella, versate la pasta e amalgamate aggiungendo il parmigiano e, se serve, un mestolo di acqua di cottura.
Impiattate e ultimate con Carpaccio di tartufo nero estivo e polvere di pancetta.