Ingredienti (x 6 persone)
- 600 g di Calamarata
- 400 g di Piselli
- 200 g di Pancetta
- 150 g di Tartufo Nero Estivo
- 100 g di Patate
- 70 g di Parmigiano
- Sale q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Aglio in polvere q.b.
- 1 cucchiaio di olio
Preparazione
Preparate una pentola con abbondante acqua: quando arriverà a bollore, salate e versate la pasta.
Nel frattempo in un pentolino a parte lasciate sbollentare i piselli e le patate per 10 / 15 min.
Quando saranno cotti, versateli in un mixer e aggiungete olio, sale, prezzemolo, aglio e parmigiano. Frullate a massima velocità fino ad ottenere una crema.
Trasferitela in padella, scolate la pasta e mantecate.
Impiattate e aggiungete tartufo nero estivo a vostro piacere: se volete dare un tocco di ricchezza al vostro piatto aggiungete la polvere di pancetta.
Per preparare la polvere di pancetta
Preriscaldate il forno a 180°.
Ricoprite una teglia con carta da forno e adagiatevi le fette di pancetta. Lasciate in forno per circa mezz’ora avendo accortezza a girare le fette almeno un paio di volte.
Quando saranno cotte e croccanti, estraetele dal forno e lasciate raffreddare. Dopodiché sbriciolatele.
