Primi

Ingredienti ( x6 porzioni):

• 1 kg di Patate
• 500 g Funghi champignon
• 150 g di Parmigiano grattugiato
• 120 g di Tartufo Nero Estivo
• 50 g di Pangrattato
• 2 cucchiaio di Olio EVO
• Sale qb
• Prezzemolo qb
• 2 cucchiaio di olio

Preparazione:

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua; pelate e tagliate le patate a cubettoni e mettetele in cottura.  

Nel frattempo, in una padella antiaderente versate un filo d’olio e lasciate rosolare uno spicchio d’aglio. Quando diventerà dorato, rimuovetelo e trasferitevi i funghi (precedentemente lavati e tagliati) lasciandoli trifolare per qualche minuto; aggiustate con sale e prezzemolo.

Una volta cotte, trasferite le patate in un mixer e frullate a massima velocità per 2 – 3 minuti aggiungendo sale, prezzemolo, olio, parmigiano e pangrattato fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendete degli stampini, imburrateli e infarinateli, riempiteli con il preparato e infornate per 20 minuti a 180°.

Estraete i tortini dal forno e lasciateli raffreddare per 15 minuti.

Impiattate e guarnite con funghi e scaglie di tartufo nero estivo a vostro piacere.

Ingredienti (x 4 persone):

• 500 g di Macinato di manzo
• 100 g di Parmigiano
• 150 g di Pangrattato
• 15 fette di pancetta
• 2 uova
• Sale Qb
• Prezzemolo qb
• Aglio in polvere qb

PER LA CREMA DI PATATE:

• 500 g di Patate
• 60 g di parmigiano
• 60g di burro
• 1 cucchiaio di olio
• Prezzemolo qb
• Sale qb
• Tartufo nero estivo 100 g

Preparazione:

Avete ospiti a cena e volete stupire con un secondo facile e sfizioso?

Gli involtini di carne ricoperti di pancetta sono la soluzione ideale per portare a tavola, in pochi minuti, un piatto gustoso.

Versate il macinato in una bowl di vetro aggiungendo pangrattato e parmigiano. In una ciotola a parte sbattete le uova energicamente aggiustando con sale prezzemolo e aglio. Quindi versatele nella bowl con il macinato e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopodiché procedete dando forma a delle polpette di forma ovale ricoprendole con la pancetta. Infornate a 180° per 12 minuti.

Per la preparazione della crema:

Lavate, pelate e lessate le patate. Quando avranno raggiunto la giusta cottura, trasferitele in un mixer; aggiungete un cucchiaio d’olio, il parmigiano e il burro e continuate a frullare a velocità media fino ad ottenere una vellutata. 

Adagiate quindi gli involtini sulla crema, aggiungete le scaglie di tartufo nero estivo e servite.

Ingredienti ( x 6 persone):

• 700 g di Calamarata
• 400 g di Piselli
• 200 g di Pancetta
• 150 g di Tartufo Nero Estivo
• 100 g di Patate
• 70 g di Parmigiano
• Sale qb
• Prezzemolo qb
• Aglio in polvere qb
• 1 cucchiaio di olio

Preparazione:

Preparate una pentola con abbondante acqua: quando arriverà a bollore, salate e versate la pasta.

Nel frattempo in un pentolino a parte lasciate sbollentare i piselli e le patate per 10 / 15 min.

Quando saranno cotti, versateli in un mixer e aggiungete olio, sale, prezzemolo, aglio e parmigiano. Frullate a massima velocità fino ad ottenere una crema.

Trasferitela in padella, scolate la pasta e mantecate.

Impiattate e aggiungete tartufo nero estivo a vostro piacere: se volete dare un tocco di ricchezza al vostro piatto aggiungete la polvere di pancetta.

Per preparare la polvere di pancetta:

Preriscaldate il forno a 180°.

Ricoprite una teglia con carta da forno e adagiatevi le fette di pancetta. Lasciate in forno per circa mezz’ora avendo accortezza a girare le fette almeno un paio di volte.

Quando saranno cotte e croccanti, estraetele dal forno e lasciate raffreddare. Dopodiché sbriciolate.

Ingredienti (x 4 monoporzioni):

• 10 g di Colla di pesce
• 750 g di Panna fresca
• 250 g di Zucchero
• 1 Bustina di Vanillina
• 100 g di More
• 100 g di Mirtilli
• 100 g di Ribes
• 1/2 Succo di Limone

Preparazione con Bimby:

Prendete i fogli di colla di pesce e lasciateli in ammollo in acqua fredda per qualche minuto. Versate nel Bimby la panna, la vanillina e 130 g di zucchero lasciando cuocere per 6 minuti a 80°, velocità 4.

Aggiungete quindi i fogli di colla di pesce (precedentemente strizzati) e lasciate cuocere per 10 secondi, velocità 4.  Versate il composto negli stampini monoporzione (o, se preferite, in vasetti di vetro) e lasciate raffreddare in frigo per almeno 5 ore.

Procedete con la preparazione della salsa ai frutti di bosco.

Versate le more, i mirtilli, i ribes, i restanti 120 g di zucchero e il succo di limone e lasciate cuocere a 100° – velocità minima – per 8 / 10 minuti. Assicuratevi che la salsa abbia raggiunto la giusta consistenza; dunque versatela in una ciotola e riponete in frigo coperta con della pellicola.

Quando la panna cotta sarà pronta, estraetela dagli stampini e impiattatela guarnendo con la salsa ai frutti di bosco. Se l’avrete riposta in frigo in vasetti di vetro aggiungete direttamente la salsa e servite.

Ingredienti (x 4 persone):

• 450 g di Spaghetti
• 250 g di Zucchine
• 100 g di Tartufo Nero Estivo fresco
• 3 cucchiai di Crema di parmigiano
• Sale q.b.
• Aglio in polvere q.b.
• Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Preparate una pentola con abbondante acqua e portatela a bollore; salate e versate la pasta.

Nel frattempo versate in una padella un filo d’olio e aggiungete le zucchine, precedentemente lavate e tagliate a listarelle. Quindi aggiustate con sale, prezzemolo e aglio. Quando le zucchine saranno ben cotte, aggiungete i tre cucchiai di crema di parmigiano e mezzo mestolo di acqua di cottura e amalgamate con cura fino ad ottenere un composto cremoso.

A questo punto la pasta avrà raggiunto la cottura indicata; scolatela, versatela in padella e mantecate.

Il vostro piatto è pronto per essere servito.. guarnite con scaglie di tartufo nero estivo fresco.  

Ingredienti (x 2 persone):

• 4 Cosce di pollo
• 200 g di Cornflakes
• 2 Uova
• 30 g di Parmigiano
• Pepe q.b.
• Sale q.b.

Ingredienti per la maionese:

• 1 uovo
• 15 ml di Aceto di vino bianco
• 200 ml di Olio di semi di girasole
• Sale q.b.

Preparazione:

Per la frittura delle cosce di pollo, raccomandiamo l’utilizzo di una padella con forma bassa e tonda che abbia un di diametro tra i 20 e i 40 cm.

Versate abbondante olio di semi e portatelo fino a 180° prima di procedere alla frittura.

Nel frattempo in una ciotola tritate finemente i cornflakes aiutandovi, se serve, con un batticarne.

In un altro recipiente sbattete le uova aggiungendo il parmigiano e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Impanate le cosce e procedete con la frittura. Cuocete – per circa 15 min – due cosce di pollo per volta (per non abbassare la temperatura dell’olio): per ottenere una cottura ottimale su tutti i lati, girate le cosce ogni 2 minuti.

Per la maionese servitevi di un frullatore a immersione. Versate tutti gli ingredienti in uno shaker alto; posizionate le lame del frullatore sul fondo, attivatelo a massima velocità e tenetelo fermo fino a che la maionese non inizia a montare. Dopodiché procedete accuratamente con movimenti dall’alto verso il basso fino ad ottenere una salsa setosa e senza grumi.

Versate la maionese pronta in una ciotolina ricoprendola con della pellicola per evitare che si formi la pellicina. Conservatela in frigo per 1/2 giorni al massimo.

Se volete dare un tocco di eccellenza alla vostra maionese, aggiungete del tartufo nero estivo fresco.

Ingredienti (x 4 persone):

• 450 g di Trofie
• 200 g di Scarola riccia
• 120 g di Pancetta
• 100 g di Carpaccio di tartufo nero estivo
• 50 g di Parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo q.b.
• Olio q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

Preparate una pentola con abbondante acqua e portatela a ebollizione: salate e versate la pasta.

Nel frattempo tagliate la pancetta a listarelle, versatela in una padella antiaderente e lasciatela cuocere fino a farla diventare croccante. Contemporaneamente, in un’altra padella, versate un filo d’olio e mettete a rosolare uno spicchio d’aglio. Quando diventerà dorato, rimuovetelo aiutandovi con una forchetta e aggiungete la scarola riccia (precedentemente lavata e tagliata grossolanamente); aggiustate con sale e prezzemolo e lasciatela cuocere per 3 minuti. Quando la pancetta sarà diventata croccante, trasferitela in un mixer e tritate a massima velocità per 1 minuto; rimuovete e mettete da parte.

Nello stesso mixer versate poi la scarola e frullate fino ad ottenere una crema. Quindi trasferitela in padella, versate la pasta e amalgamate aggiungendo il parmigiano e, se serve, un mestolo di acqua di cottura.

Impiattate e ultimate con Carpaccio di tartufo nero estivo e polvere di pancetta.

Ingredienti ( x4 cialde):

• 200 g di Parmigiano
• 400 g di Melone Cantalupo
• 200 di Prosciutto Crudo
• 50 g di Tartufo nero estivo
• sale q.b.

Preparazione:

Per preparare le cialde, grattugiate il formaggio e versatelo in una padella antiaderente con diametro 20 cm, ricoprendo tutta la superficie. Scaldate a fuoco basso fino a far sciogliere completamente il formaggio. Lasciate intiepidire la cialda prima di staccarla delicatamente dalla padella.

Adagiatela sul fondo di un bicchiere e lasciatela raffreddare.

Procedete tagliando a cubetti il prosciutto e il melone.

Sciacquate sotto l’acqua soltanto il tartufo che utilizzerete per condire la cialda.

Quello in eccesso conservatelo in frigo, avvolto in carta assorbente e chiuso in un barattolo di vetro. Cambiate ogni giorno la carta in modo tale che resti sempre asciutta e che non si creino delle muffe. In questo modo il tartufo si conserverà per 7- 8 giorni.

Quando la cialda sarà

Ingredienti ( x 4 persone):

• 4 fette di Pane casareccio
• 300 g di Carpaccio di manzo
• 60 g di Tartufo nero estivo fresco
• 20 g di marmellata di fichi
• Sale q.b.

Per gli amanti della carne cruda, ecco a voi un antipasto veloce e gourmet.

Sciacquate sotto l’acqua fredda soltanto la quantità di tartufo che verrà utilizzata per condire la vostra bruschetta.

Il tartufo in eccesso va conservato avvolto in carta assorbente in un barattolo di vetro in frigorifero. Occorre cambiare la carta assorbente quotidianamente per evitare che si creino muffe. In questo modo il tartufo si conserverà per circa 7 – 8 giorni.

Ingredienti (x 4 persone):

• 450g di Taglierini
• 200 g di Guanciale
• 200 g di Pomodorini datterini
• 100 g di Tartufo nero estivo fresco
• Olio q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Ricetta semplice e di facile preparazione.

Basteranno pochi ingredienti e semplici passaggi e servirete in tavola un primo piatto “sprint” e saporito.

Preparazione:

Preparate una pentola con abbondante acqua e portatela a bollore.

Nel frattempo tagliate il guanciale a striscioline e lasciatelo rosolare in padella; quando diventerà croccante, rimuovetelo e tenetelo da parte.

Raggiunta l’ebollizione, salate l’acqua e versate la pasta.

Sciacquate i pomodorini, tagliateli a metà e versateli nella stessa padella in cui avete cotto il guanciale lasciandoli cuocere per qualche minuto nel grasso rilasciato dal guanciale; quindi aggiustate con un pizzico di sale e pepe. Se il guanciale avrà rilasciato poco grasso, aggiungete un filo d’olio.

Scolate la pasta 2 minuti prima del tempo di cottura indicato, trasferitela in padella e lasciatela cuocere insieme al condimento aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura.

Quando la pasta avrà raggiunto la giusta cottura e si sarà formata una cremina versate in padella il guanciale, precedentemente messo da parte e saltate per 20 secondi.

Servite in tavola e aggiungete le scaglie di tartufo fresco.