I nodini di mangiafuoco
Ingredienti per quattro persone:
Procedimento: Preparare il ripieno, facendo soffriggere in una padella l’olio di tartufo e cipolla, la carne tritata e la salsa tartufata. Dopo 10 minuti di cottura, incorporatevi l’uovo frullato, salato e pepato e togliete il recipiente dal fuoco. Praticate nelle fettine una tasca, riempiteli con il ripieno e chiudeteli con uno stuzzicadenti. Salateli, pepateli, spennellateli di olio e infilateli negli spiedini. Adagiateli sulla griglia del forno e cuoceteli per circa 8 minuti per ogni lato.
Bracioline al tartufo nero
Ingredienti:
Preparazione: Prendete una teglia e metteteci a rosolare delle patate tagliate a cubetti, con dell’aglio e poco olio, appena le patate sono abbrustolite salate ed impepate profumando il tutto con del tartufo grattugiato. Prendete un altro tegame e metteteci le bracioline a soffriggere con delle fettoline di tartufo nero aggiungendo pepe e sale, ultimate la cottura con una spruzzata di brandy, per finire unite le patate alle braciole e servite ben caldo.
Carpaccio di Nerone
Ingredienti per quattro persone:
Preparazione: Disporre nei piatti delle sottilissime fette di filetto cospargendovi abbondante succo di limone, preventivamente battuto insieme all’olio, al sale ed al pepe. Aggiungete scaglie di parmigiano e tartufo macinato, disponendovi sopra fettine di tartufo.
Scaloppina al tartufo
Ingredienti per quattro persone
Procedimento: Infarinate e friggete in una padella 8 fettine di noce di vitello con l’olio d’oliva a fuoco medio. Salate a cottura ultimata e tenetele in caldo a parte. Eliminate dai fondi di cottura i residui di farina, versate il mezzo bicchiere di marsala secco e 4 cucchiai di crema di tartufo. Mettete le scaloppine e fatele mantecare nell’intingolo per qualche minuto a fuoco medio. Servitele molto calde.
