Agnolotti di ricotta al tartufo bianco

Ingredienti per quattro persone:

1. 500gr di agnolotti freschi
2. 1 vasetto di burro al tartufo bianco
3. 1 vasetto di carpaccio di tartufo bianco
4. 30gr di Parmigiano Reggiano
5. Brodo di carne quanto basta

Procedimento: Cuocete gli agnolotti in abbondante acqua salata. Scolate man mano che vengono a galla e ripassateli in una padella capiente aggiungendo il burro al tartufo bianco diluito con il brodo. Spolverate di Parmigiano e ponete su qualche fette di carpaccio di tartufo biaco,servite ben caldo.

Risotto al tartufo bianco

Ingredienti (dose per 6 persone)

1. riso 350 gr
2. burro 70gr
3. 1 cipolla
4. Patè di tartufo bianco 90gr
5. 1 bicchiere di ottimo vino bianco secco
6. Parmigiano 80gr
7. 2 l di brodo magro di carne
8. Crema di latte ( panna fresca)
9. Sale
10. Pepe in grani

Procedimento:Fate soffriggere a fuoco lento molto basso la cipolla tritata con 40 gr di burro; quando si è “sciolta”, unite il riso e fatelo tostare mescolando rapidamente con un cucchiaio di legno, quindi bagnatelo con il vino che lascerete evaporare. Salate e continuate la cottura unendo man mano il brodo bollente necessario. Pochi minuti prima di togliere il risotto dal fuoco aggiungete il patè di tartufo bianco mantecato con qualche cucchiaio di crema di latte il parmigiano e il rimanente burro a pezzetti. Contralte il sale e portate immediatamente a tavola con sopra una macinata di pepe.

Polenta al tartufo

Ingredienti:

1. 600gr di farina gialla
2. 1 litro e mezzo di acqua o brodo di carne o estratto di carne
3. 100gr di burro
4. 200gr di polpa di vitello macinata
5. Una carota
6. Una foglia di cipolla
7. Sedano
8. ½  bicchiere di vino bianco
9. 250 gr di salsa di pomodoro
10. 150gr di parmigiano grattugiato
11. 100 gr di tartufi bianchi freschi
12. Sale
13. Pepe

Procedimento: Soffriggete, nel burro, il vitello macinato con la cipolla, la carota ed il sedano tritati. Condite con sale pepe, profumate con vino, fate evaporare, quindi aggiungete la salsa di pomodoro e, qualora occorresse, ancora del sale. Lasciate cuocere fin quando la salsa non si sarà ristretta.
Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata o il brodo; appena comincerà a bollire versate a pioggia la farina gialla e , mescolando con un cucchiaio di legno, portate lentamente a cottura evitando che si formino grumi. Per questa cottura occorrerà un’ora, senza mai smettere di mescolare. Condite infine la polenta con il burro e il parmigiano; versatela in 6 scodelle calde, cospargete ogni scodella con un mestolo abbondante di salsa di pomodoro, parmigiano e sottili fettine di tartufo fresco. Servite subito.