Insalatona di patate e tartufo
Ingredienti per quattro persone:
-60 gr di tartufo nero
- 10 piccole patate da 100gr cad.
- foglie di valeriana
- erba cipollina tritata
- Sale grosso
Procedimento: con un coltellino affilato, pareggiate i tartufi dando loro una bella forma tonda.
Ponete in un contenitore e lasciate riposare in frigorifero.
Preparate nel frattempo la salsa: mescolate insieme, in una terrina, i due tipi di aceto con un po’ di sale.
Quando il sale si sarà sciolto completamente, aggiungete l’olio a filo, mescolando con la frusta, aggiustate di pepe, unite i ritagli di tartufo tritati finemente, mescolate e tenete da parte.
Nel frattempo cuocete a vapore le patate per 15/20 minuti circa.
Pelatele ancora calde e poi tagliatele a rondelle, la misura dovrà essere simile a quella del tartufo.
Ponete le patate in una insalatiera capiente, irrorate con la salsa rimasta.
Togliete il tartufo dal frigorifero e affettatelo a rondelle sottili.
Lavate accuratamente e asciugate la valeriana e con questa decorate dei piatti individuali facendo una corona.
A questo punto, fate dei giri concentrici alternando le fette di patata e quelle di tartufo, terminando al centro con una rondella di tartufo.
Aggiustate con un pizzico di sale, cospargete con un po’ di erba cipollina tritata, irrorate con un filo di salsa e servite in tavola con del pane abbrustolito.
Insalata di carciofi, parmigiano e tartufo
Ingredienti:
Procedimento Tagliamo a fettine molto sottili tre bei carciofi molto teneri, liberati dal gambo e dalle foglie più dure, insieme a circa 100gr d’ottimo parmigiano stravecchio. Mettiamo nei piattini individuali, su qualche foglietta d’insalata fresca e tenerissima ( Valeriana, lattughina, barba di frate) una dose, a piacere, di fettoline di tartufo bianco quindi i carciofi e il formaggio. Condiamo con un goccio d’olio, sale e pepe e, secondo il gusto, una lacrima di succo di limone. Consigliato un vino bianco a 10° C.
